Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este anualidad no existe un solo Chef de el anualidad en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la Calle sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto sobre traspaso Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando del Cerro de morada Jose (Aranjuez, Madrid) desplazandolo hacia el pelo Luis Callealta sobre etapa (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz seria el septimo en la lista de The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica la filosofia y no ha transpirado la desarrollo a su cocina, con lo que logra la sobresalto constante, continuamente con las raices en el territorio.
RODRIGO DE LA AVENIDA
“Me especialice en cocina vegetal sobre modo natural”. Rodrigo de la Calle, hijo sobre agricultor asi como nieto de cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy extremadamente agradecido al premio, sin embargo tenemos que acontecer honestos y reconocer que lo que hacemos las cocineros tampoco seria extremadamente sostenible, por https://hookupdate.net/es/happn-review/ motivo de que contratamos a gran cantidad de proveedores y generamos muchos residuos. Hasta el funcii?n de la termino sostenible se ha convertido en alguna cosa bastante insostenible, ya que al completo el universo intenta apropiarse sobre ella”.
El cocinero sobre reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya realiza once anos de vida, igualmente en Madrid Fusion, yo Ahora hablaba de economia circular desplazandolo hacia el pelo En seguida se esta usando igual que instrumento sobre publicidad aunque todavia no han despertado las conciencias”. En su parecer, “deberiamos dejar de comer tanta carne y tanto pescado o nunca utilizar el coche Con El Fin De ir an adquirir el pan, sin embargo Ademi?s las gobiernos tendrian que prohibir algunos productos a ciertas compai±ias. Hacen falta menor falacias y mas cosas sobre verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos ser coherentes al maximum, para que cualquier el contexto global de el restaurante este en sintonia con los valores que deseamos transmitir al cliente. Queremos sentirnos vi?lidos, que el labor que hacemos trascienda al simple hecho sobre dar de comer asi como desarrollar la zona optimista que el sector tiene en nuestro habitat”.
Ricard Camarena, que en la actualidad esta apuntalando los distintas proyectos que tiene en velocidad desde la panorama sobre la autocritica, esta en ese transcurso sobre “analisis de las areas sobre mejora de ser conscientes sobre ellas, porque sabemos que nunca estamos realizando las cosas del cualquier bien”. Y eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros nunca somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos muy centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Por eso, entre diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El desafio es poder abrir 6 servicios y que afuera sostenible economicamente por motivo de que sera la forma en la cual sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un viraje a su profesion profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al mundo sobre la agricultura biodinamica. Desde entonces se ha centrado en un discurso afectado por la alimentacion ayurveda (la medicina de toda la vida india), la energia vital sobre las vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, como los llama el novio) y de cada procedimiento, para crear la cocina beneficioso, que notan bien desplazandolo hacia el pelo coherente con el ambiente. Su manifiesto se basa en un convincente “Somos exclusivos No obstante no excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante seria el vegetariano, pero Ademi?s ofrecen uno vegano asi como otro omnivoro. En 2018 fue elegido Mejor Restaurante de Verduras del universo por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina sobre pueblo y de estacion. Por eso, unido con su companero Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que seria Hoy la casa de cenas con 1 estrella Michelin y no ha transpirado 2 soles Repsol a la que peregrinan las practicantes de la restauracion.
Cesion Moncalvillo goza de su propia huerta y su postura por lo rural marca su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas de Pueblo”, un momento de armonia que da vision y no ha transpirado pone en valor la cocina que se hace en pueblos chicos sobre nuestro estado, asi como a las productores y artesanos que la realizan posible.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros seria un enamorado sobre su entorno, que ha ayer por grandes cocinas nacionales e internacionales antiguamente sobre fabricar Culler sobre Pau en la antigua localizacion del hotel familiar. Su objetivo como interprete del campo es que el comensal “sienta la tierra, empleando productos que vienen sobre ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau separado tenia unos meses sobre vida.
FERNANDO de el CERRO
“Es un reconocimiento an algo en lo que portamos anos funcionando, porque debido a conocemos que las verduras podrian pasar de acontecer un elemento auxiliar a ser un aspecto principal en el interior del plato”. En su caso, trabajan con el articulo que tienen por las proximidades Con El Fin De ejecutar el campo. “Soy defensor de la verdura de darle otro enfoque. En la region tenemos 3 articulos fetiche la fresa, el freson desplazandolo hacia el pelo los esparragos. Aranjuez posee la cosa que nunca poseen muchas huertas el clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un genial abanico sobre oportunidades con disparidad sobre productos”.
El chef de residencia Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual pasa por no cocer las verduras, trabajarlas con diferentes grasas, condimentarlas… y elaborarlas sobre forma espontanea, improvisando. “Estamos funcionando Asimismo acerca de el tratamiento que se deberia dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion de su abuelo, se formo con varios de las desmesurados sobre la cocina, igual que Berasategui o encanto Leon… y no ha transpirado en la actualidad seria individuo sobre ellos. Hace unos meses emprendio su personal proyecto personal, el restaurante Ciclo, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, unido con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, mantiene la estrecha conexion con proveedores sobre cercania asi como trabaja al dia, lo que define igual que un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que nunca deja de acontecer la huella de el ser humano. Trabajamos con verduras feas pero unicas, que poseen diminutos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y hacemos platos innovadores No obstante efimeros, contribuyendo para que esas verduras nunca sean desechadas”.
